Hyper 01

Наконец-то руки дошли до блога.
Так уж получилось, что первым будет устройство для копчения в пароконвектомате UNOX.

Штука полезная, недорогая и главное, то, что она делает очень вкусно.

Unox 02

Как говорится, все гениальное просто, так и в этом устройстве все очень просто.

Обычная металлическая коробочка, в которую засыпается древесная щепка, надевается на специальный ТЭН внутри рабочей камеры пароконвектомата и потихоньку тлеет. При этом выделяется большое количество дыма, а турбина пароконвектомата распределяет его по рабочей камере.

Разовая загрузка модуля копчения щепой дает возможность коптить продукты в течение примерно 1 часа. После этого нужно извлечь модуль из рабочей камеры и заменить угли свежей щепой.


Это не совсем удобно, тем более место установки модуля находится в глубине камеры пароконвектомата. Поэтому придется смириться и почувствовать себя рабочим у мартеновской печи.

 

Специальной программы для копчения в пароконвектомате нет. Весь процесс сводится к установке соответствующих температурных режимов внутри камеры для каждого продукта и установке модуля копчения внутрь камеры. Однако такой процесс можно прописать в память пароконвектомата и в дальнейшем использовать его как программу копчения.
Мощность нагрева ТЭНа, также можно контролировать через сервисное меню пароконвектомата.

 Unox 03

В целом реализация процесса копчения от Unox пока немного "сыровата", но надеюсь ее будут дорабатывать. И в следующем поколении печей мы увидим и специальные программы для копчения и более удобное расположение самого модуля.
Также отмечу, что функция копчения доступна лишь в продвинутой и более дорогой серии PLUS пароконвектоматов UNOX и то не во всех размерах печей.

 Unox 01

Результат приготовления лично меня порадовал, но не удивил. Например, крылышки куриные получились несколько суховатыми, а вот скумбрия была сочной вкусной, но без привычного коричневатого цвета копчения.

Другие же продукты получились привычно вкусными. Домашние колбаски в натуральной оболочке прокоптились до нужной кондиции. Куриное филе, которое потом попало в салат, придало ему пикантность.

 

Поскольку модуль копчения в пароконвектоматах Unox имеет небольшие размеры, и длительность процесса несколько ограничена, на мой взгляд, такая техника в большей степени подойдет небольшим и средним ресторанам, где нет потокового производства копченостей. Да и сам производитель позиционирует функцию копчения для использования в ресторанах.