640

Минув майже тиждень від нашого візиту на фабрику Unox, яка створює пароконвекційні печі для професійної кухні.

Треба було трохи обдумати отриману інформацію.

Отже, розповім про це докладно.

Але спочатку зазначу, що в ресторанному середовищі склалась думка, що печі Unox – це бюджетний і навіть дешевий варіант для ресторану. І коли треба економити – економимо на кухні, а ще гірше на обладнанні.

Тепер я розумію, що це міф, якому вірять адепти інших брендів.

І зараз я спробую зруйнувати цей міф.

Фабрика Unox – це величезна територія, що розташувалась поруч з Венецією в містечку Падуя.

Виробничі, адміністративні та складські корпуси розташовані якось по особливому правильно. Трохи нагадує гру в шахи. На перший погляд, все складно і незрозуміло, але коли туди потрапляєш - все підпорядковано технологічній логіці. Кожна фігура займає своє місце і виконує свою роль у грі. Одним словом порядок у всьому.

В день візиту погода була, м’яко кажучи, кепською. Дощ, вітер, навіть Венецію затопило так, як ніколи за останні 150 років.

Проте, це ще більше посилило ефект від теплого прийому, що влаштували нам організатори.
Після невеликої вступної лекції, яка відбулась в головній будівлі Unox, ми вирушили на виробництво. Нажаль, робити фото і відео було заборонено, тому правила ми не порушували.

Але я сподіваюсь, що зможу передати свої враження від побаченого.

Що найперше мене вразило, так це найсучасніше обладнання для металообробки Trumpf. Роботизована техніка і мінімум персоналу. Все продумано до дрібниць. Вплив людського фактору зведений до мінімуму.

А головне, це відходи виробництва, точніше їх відсутність. Так друзі, всі відходи йдуть переробку.

Ось, уявіть, стоїть собі така шафка, розміром з холодильник і виробляє гвинтики. І жодної стружечки, жодної смітинки з нього не висипається. Все ретельно по конвеєру в рідині збирається в контейнер.
І так у всьому.

Справжнім відкриттям для мене було те, що фабрика Unox має майже повний замкнений цикл виробництва.
Аксесуари, пластикові деталі, миючі засоби – виробляються тут на фабриці. Я вам більше скажу, Unox для себе виробляє все електронне начиння і програмне забезпечення.

Лінія по розливу миючих засобів. Ось йшов би повз, в житті б не здогадався, що тут є якесь хімічне виробництво. Ні запаху, ні костюмів хімзахисту, взагалі жодного натяку на хімвиробництво.
Здивували.

Звісно, краще один раз побачити, ніж сто разів почути, але повірте мені, з таким рівнем виробництва потенціал у бренду Unox не слабкий.

На місці інших виробників пароконвектоматів я б занервував.

Зрозуміло, що за якимись параметрами Unox можливо не має рекордних показників, але максимальну кількість завдань на кухні він легко вирішує.

Як вам 192 круасана, одночасно і рівномірно?

А ось про вирішення складних кулінарних завдань, я розповім в наступному матеріалі.

------------

Прошла почти неделя после нашего визита на фабрику Unox, которая производит пароконвекционные печи для профессиональной кухни.

Надо было переварить полученную информацию.

Сразу отмечу, что в ресторанной среде сложилось определенное мнение о том, что печи Unox – это бюджетный или попросту дешевый вариант для ресторана. И когда надо сэкономить – экономим на кухне, а особенно на ее оборудовании. Ведь у нас супер шеф, а ему все-равно на чем работать, хоть на костре жарь свои котлеты.

Теперь я понимаю, что это миф, в который верят прихожане других брендов.

Что ж попробую разрушить этот миф.

Сама фабрика – это огромная территория расположенная недалеко от Венеции в городке Падуя. Производственные, административные и складские корпуса расположены как-то по особенному правильно. Напоминает шахматы, вроде все сложно и непонятно, но когда туда попадаешь все подчинено технологической логике. Каждая фигура имеет свое место и у каждой своя роль в игре. Одним словом порядок во всем.

В день визита погода была, мягко говоря, скверной. Дождь, ветер и даже Венецию затопило так, как не топило последних 150 лет.

Однако, это еще больше усиливало эффект теплоты приема, который нам устроили организаторы.

Итак, после небольшой вводной лекции, которая состоялась в главном здании Unox, мы отправились на производство. Фото и видео съемка здесь запрещена и правил нарушать мы не стали.

Но я попробую передать свои впечатления от увиденного.

Что произвело на меня впечатление, так это супер современное металлообрабатывающее оборудование Trumpf. Роботизированная техника и минимум персонала. Все продумано до мелочей. Влияние человеческого фактора в производстве пароконвектоматов сведено к минимуму.

А главное, это отходы, вернее их отсутствие. Да ребята, все отходы идут в переработку.

Вот представьте, стоит себе такой шкафчик, размером с холодильник и производит специальные болтики. И ни одной стружечки, ни одной соринки из него не сыпется, а все аккуратненько по конвейеру в жидкости перемещается в контейнер.
И так во всем.

Открытием для меня было то, что фабрика Unox имеет практически замкнутый цикл производства.
Аксессуары, пластиковые детали, моющие средства – производятся здесь же. Я вам больше скажу, Unox для себя производит всю электронную начинку и программное обеспечение.

Линия по разливу моющих средств. Вот проходил бы мимо в жизни б не догадался, что здесь льют какую-то химию! Ни запаха, ни костюмов химзащиты, вообще ни единого намека на химпроизводство.
Удивили.

Конечно, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать, но поверьте мне на слово, с таким уровнем производства потенциал у бренда Unox не слабый.

На месте других производителей пароконвектоматов я бы занервничал.

Понятно, что по каким-то параметрам Unox может не имеет рекордных показателей, но максимальное количество задач на кухне он с легкостью решает.

Как вам 192 круассана, одновременно и равномерно?
А вот о решении сложных кулинарных задач, я расскажу в следующем материале.