0048 640

Так вже сталось, що не було в мене довіри до печей Unox. Довіри в тому плані, що при максимальному завантаженні всіх рівнів печі, можливо отримати якісний результат. Але…

Але настільки рівномірну картину випікання я бачив хіба що на тих печах, які умовно позиціонуються вищими за класом.

Я був дуже здивований наскільки якісний результат можна очікувати від печі Unox.

0001 640

Отже, ми мали піч Unox серії BakerTopна 16 рівнів, на кожне деко розміром 600х400 вміщувалось 12 круасанів. Таким чином, загальне завантаження складало 192 круасани.

А далі проста послідовність дій: запуск відповідної програми, очікування і отримання результату.

Все дуже просто.

Але за цією простотою ховається винятково непроста робота сотень професіоналів, які постійно вдосконалюють обладнання Unox.

 

В тренінговому центрі нам було продемонстровано ще багато можливостей обладнання фабрики Unox.

0021 640

Такі стандартні процеси, як сніданки, банкети, готування різних продуктів одночасно на різних рівнях не створюють будь яких ускладнень для сучасних пароконвектоматів. Сьогодні інженерна думка спрямована на покращення цих процесів, удосконалення систем і механізмів всередині обладнання.

Наприклад, маємо приготувати курей-гриль.В нашому розпорядженні пароконвектомат на 10 рівнів і спеціальний аксесуар для розміщення в ньому курячих тушок в кількості 24 штуки.

Завдання приготувати курицю-гриль, не є складним, але що робить цю операцію досконало простою, так це наявність аксесуарів.

За допомогою спеціального механізму завантаження одразу 24 курячих тушок загальною вагою 30 кг робить цю справу легкою і зручною.

0006 640

0009 640

0010 640

Після приготування такої кількості курей, звичайно виділяється великий об’єм жиру і його утилізація (якщо робити все правильно) є доволі великою проблемою. В компанії Unox винайшли и встановили в піч систему, яка збирає цей жир в окрему каністру, для подальшої утилізації.

0012 640

0013 640

Взагалі, наявність додаткових аксесуарів, створює зручні умови праці з обладнанням. Навіть присутнє якесь таке тепле відчуття турботи про кухаря з боку виробника.

І компанія Unox постійно працює над створенням нових аксесуарів. Можливо, що не всі є в продажу на українському ринку, але якщо ви зробите запит на якийсь особливий аксесуар у свого постачальника обладнання, його завжди можна замовити на фабриці.

 

Розповім про ще одну особливість печей Unox. А саме про швидкість набору температури. Так, цей показник не є рекордним серед подібних печей.

Тому що, найшвидшим на сьогодні є результат коли піч прогрівається зі швидкістю 1 градус Цельсія за секунду.

Піч Unoxнагрівається трохи повільніше, але алгоритм прогріву робочої камери, мені здається, є правильним.

Піч нагріває повітря в камері до заданої оператором температури, наприклад, 180⁰С. Коли потрібна температура досягнута, піч дещо затримує подавати сигнал, а на сенсорному екрані можна бачити, як температура трохи коливається біля заданих 180⁰С. В цей час відбувається, ще й додатковий нагрів стінок камери. Це дуже важливо для отримання рівномірного прогріву робочого об’єму печі.

Тобто, здавалося б дрібниці, але з цих дрібниць і складається загальна картина довіри до вашого обладнання.

Нашій українській делегації була представлена і одна з новинок обладнання Unox. Тепловий шкаф EVEREO, або як його ще називають «теплий холодильник».

В наступному репортажі я розповім про цей корисний агрегат.

А на завершення, скажу, що неможливо описати всі технологічні особливості обладнанняUnox в таких коротеньких репортажах, та і завдання перед собою я такого не ставив. Зауважу тільки, що обладнання постійно вдосконалюється. Фабрика регулярно організовує навчальні тури для постачальників і клієнтів з усього світу. А це є найціннішим, бо дає змогу отримувати зворотній зв’язок від безпосередніх користувачів, і можливість для розвитку обладнання зокрема, і фабрики в цілому.

Щиро висловлюю подяку дистриб’ютору фабрики Unox в Україні компанії Маресто та представникам і бренд-менеджерам Unox Наталії Дворецькій та Олексію Крилову.

Дякую не тільки за корисний візит на фабрику, але й за насичену програму поза робочий час.