Куттеры

Такое оборудование для профессиональных кухонь заведений общественного питания, как куттер, очень похоже по своему устройству на блендеры.

У куттеров также имеется вращающаяся чаща, внутри которой расположены режущий диск и двигатель. Однако, оба аппарата имеют принципиальные различия.

В частности, это касается расстановки режущих элементов – ножей. Специфика их размещения дает на выходе иные продукты, нежели те, которые получаются в блендере. Это наиболее ярко проявляется в приготовлении, например, фарша.

Особенности

Ножи в куттерах имеют различную структуру. Они могут быть гладкими, то есть обыкновенными, могут быть зубчатыми. Последние рассчитаны на нарезку твердых пищевых продуктов, а также на замес теста.

Мелкозубчатые лезвия ножей используются при перемалывании зелени. В настоящее время наиболее востребованными являются настольные модели профессиональных куттеров.

Они используются во многих заведениях общественного питания, начиная от различного рода столовых и заканчивая крупными ресторанами.

Кроме стандартных моделей профессиональных куттеров, можно рассматривать также вакуумные модели и аппараты с охлаждением.

Разновидности

Вакуумные куттеры имеют в своей конструкции вакуумные насосы, что позволяет использовать их на различных предприятиях, чья специализация масштабное изготовление мясных изделий или полуфабрикатов.

Охлаждающие же куттеры используются для обработки фарша. Они позволяют избежать такого процесса, как «подваривание» мяса, происходящего при большой скорости вращения куттера.

На кухнях многих заведений общественного питания куттеры уже давно стали полноценной заменой традиционной мясорубки, поскольку куттер имеет ряд преимуществ. Одним из важнейших плюсов этого аппарата – быстрота производимых операций.

Максимальное время операции в современных моделях занимает не более четырех-пяти минут. Другим преимуществом будет являться равномерное измельчение и перемешивание различных сортов мяса.

Добавление небольшого количества жидкости придает мясному фаршу изысканную нежность.

Многие повара особенно ценят такую способность куттера, как перемалывание замороженного мяса. Аппарат идеально подходит для приготовления мясных блюд самой разной степени сложности.

Это происходит благодаря способности куттера добиваться различной степени измельчения продукции.