Шкаф шоковой заморозки Tecnodom ATT03

Код товару: 13872
Є в наявності
Шкаф шоковой заморозки Tecnodom ATT03 Шкаф шоковой заморозки Tecnodom ATT03 Шкаф шоковой заморозки Tecnodom ATT03 Шкаф шоковой заморозки Tecnodom ATT03
4.50 / 0
62015 грн
1602 Euro
Кількість: 
Отримати знижку
Invalid Input

Замовити по телефону:

099 677 92 29
097 677 92 29
093 677 92 29

Купити в кредит

Гарантія і Сервіс

Доставка по Києву

Доставка по Україні

Описание. Шкаф шоковой заморозки Tecnodom ATT03

Шкаф шоковой заморозки Tecnodom ATT03 предназначен для быстрого и технологически правильного охлаждения продуктов.

Данная модель имеет 3 уровня, вместимостью GN1/1 или 600х400 мм.

  • Производительность при охлаждении (от +70ºС до +3ºС) составляет 14 кг за 90 мин.
  • Производительность при замораживании (от +70ºС до -18ºС) составляет 11 кг за 240 мин.
  • Размер камеры 610х410х280 мм.
  • Расстояние между противнями 70 мм.

Аппарат шоковой заморозки очень быстро снижает температуру внутри продукта, предупреждая тем самым нежелательное размножение микроорганизмов. Охлаждённая таким образом пища сохраняет свои естественные качества: влажность, цвет, вкус и аромат.

Если приготовленную пищу поставить остывать в обычный холодильник/морозильник, кроме риска загрязнения бактериями, начнётся испарение воды, что намного снизит качество блюда.

Корпус и внутренняя часть аппарата изготовлены из нержавеющей стали.

В комплекте. Шкаф шоковой заморозки Tecnodom ATT03

  • шкаф шоковой заморозки
  • упаковка
  • паспорт-инструкция
  • гарантия - 12 мес

Принцип "шоковой заморозки".

При шоковом замораживании только что приготовленные продукты помещаются в камеру и включается один из 2-х режимов шокового замораживания.

В течении цикла заморозки температура в середине продукта снижается сначала с +70ºС до -35ºС, после выходит на уровень - 18ºС для длительного хранения продуктов. Продолжительность заморозки зависит от многих факторов, таких как форма, размер и плотность продукта, влажность и температура на входе. В конце цикла заморозки, устройство автоматически переключится в режим консервации и работает как обычный холодильник. В этом случае продукты можно хранить до 3-х месяцев.

При быстром замораживании вода, содержащаяся в продукте, превращается в микрокристаллы льда, не нарушающие структуру тканей продукта. Если блюдо заморозить в обычном морозильнике, образуются крупные (макро) кристаллы льда, которые разрушают структуру тканей продукта. В следствии чего при размораживании из продуктов будет вытекать сок, который содержит в себе ценные витамины и минералы.

Шоковое охлаждение.

При шоковом охлаждении как и при шоковом замораживании, пища загружается в камеру и включается один из двух режимов охлаждения. Температура в середине продукта должна снизиться сначала с +70оС до - 3оС, потом выйти на уровень +3оС. Так же как и при заморозке продолжительность охлаждения зависит от формы, размера, плотности продукта, влажности и температуре на входе.Как только температура снизится до необходимого уровня + 3ºС, устройство автоматически переключается в режим консервации и действует как обычный холодильник. После охлаждения, продукты можно хранить до пяти дней (при температуре +3 оС), при необходимости в течении 5-10 минут блюдо восстанавливается в регенераторе или пароконвектомате.

Преимущества шокового охлаждения / замораживания.

  1. Гигиеничность и бузупречное качество. В последнее время всё более строгими становятся требования к гигиене и безопасности кухонь общественного питания. Современные санитарно-гигиенические стандарты легче соблюдать, имея устройство шокового охлаждения и замораживания пищи, которое практически сводит на нет риск загрязнения продуктов бактериями.
  2. Экономия времени. Система шокового охлаждения позволит более эффективно организовать работу на Вашей кухне, экономя время на приготовление продуктов. Так блюда могут быть приготовлены заранее (например в период слабого спроса или вне часов пик), что позволит снизить нагрузку на персонал и оборудование в пиковые периоды работы Вашего заведения, и позволит избежать задержек в обслуживании клиентов.
  3. Экономия расходов. При максимально эффективном использовании регенератора/пароконвектомата и шокового охладителя можно в один приём приготовить большое количество блюд, что позволяет экономить электроэнергию. Расходы можно снизить и за счёт покупки большого количества продуктов по более выгодным ценам, например, воспользовавшись сезонными уценками овощей и других продуктов. Кроме того в одной кухне можно готовить еду для нескольких предприятий общественного питания.
  4. Уменьшение потерь веса продуктов. В процессе обычного охлаждения пищи в холодильнике, продукты теряют свою естественную влажность, что кроме снижения качества , приводит и к потере веса продукта. В шоковом охладителе благодаря высокой скорости охлаждения эти потери сводятся к минимуму. При шоковом/ударном замораживании пищи, жидкость содержащаяся в продуктах превращается в микрокристаллы льда, которые не разрушают ткани продуктов, и тем самым исключаются потери жидкости, витаминов и минералов, что часто происходит при замораживании продуктов обычным способом.
  5. Уменьшение расходов за счет большой точности порций. С камерами шоковой заморозки возможно нагревать только точно отмерянные, отдельные порции исключительно под каждый заказ. Это даёт возможность уменьшить потери связанные с перепроизводством и порчей пищи.
  6. Более разнообразное меню. Охлаждённую еду можно хранить до 5 дней, с возможностью приготовления в любой момент времени. На восстановление потребуется не более 15 мин. Такая гибкость системы позволяет Вам приготовить большее кол-во различных блюд, и предложить своим клиентам более разнообразное меню на выбор.
Виробник Tecnodom, Италия
Кількість рівнів 3
Місткість рівня GN1/1 или 600х400 мм
Відстань між рівнями, мм 70
Розмір робочої камери, мм 610x410x280
Охолодження 14 кг за 90 мин
Заморозка 11 кг за 240 мин
Температурний щуп Есть
Напруга, В 220
Потужність, кВт 1.15
Габарити (ДхШхВ), мм 750x740x750
Вага, кг 50.0
Потужність, кВт 1 - 2
Шкаф шоковой заморозки Tecnodom ATT03 - Відгуки та коментарі:
Доки немає відгуків для цього товару. Будьте першим, залишіть відгук.
залишіть відгук

Ім'я (обов'язково)
E-mail (обов'язково)
Коментар (обов'язково)
Повідомити про відповіді
Кількість на складі: Необмежено