17 мая (четверг) 2018 года в Тренинговом центре компании «ММедиа» (г. Киев, ул. Дмитриевская 18/24) стартует Интенсив «Эффективное управление кухней ресторана или шеф-повар как менеджер» одного из лучших ресторанных практиков стран СНГ и Европы, Александра Жеребцова.

MMZherbeb 01

Тренинг организован при поддержке Hurma Management group.


Иметь свой ресторан престижно, интересно, а также достаточно выгодно. Согласно статистике, инвестирование в эту индустрию дает хороший доход даже в условиях кризиса. Однако для действительно успешного ведения ресторанного бизнеса необходимо разработать грамотную концепцию, организовать эффективное управление кухней и создать профессиональный коллектив.

Мы хотим поделиться с вами самым важным и дорогим — опытом, накопленным за годы работы в сфере ресторанного бизнеса самых лучших специалистов не только отечественных, но и международных.

Тренер курса — Александр Жеребцов, питерский шеф-повар.

Свой путь на кухне он начал под руководством итальянского шеф-повара Джузеппе Конти. Спустя пару лет стал шеф-поваром русской кухни «Гастроном» известного питерского ресторанного холдинга ZimaLeto. Сейчас в качестве шеф-повара открыл винный бар Greneta. В качестве бренд-шефа вернулся на свою родину и курирует ресторан средиземноморской кухни «Five» в центре города Екатеринбурга.

Проходил стажировки в Таиланде на острове Панган, в Вильнюсе в ресторане Pirmas Dublis, в Риге в ресторане 3 pavaru. В январе 2018 года съездил на стажировку в ресторан «Tickets» в Барселоне, один из самых известных ресторанов Альберта Адриа, который занимает 25-е место в топ-50 Сан-Пелегрино.

Также Александр Жеребцов активный участник кулинарных конкурсов. Получил бронзовые медали на выставке ПИР в двух номинациях: «Золотая Кулина» и «Повар». Золотой финалист «Chef a la Russe» в 2017 и 2018 гг. Серебряный призер отборочного этапа «Chef ala Russe — 2018» в г. Санкт-Петербург. Сертифицированный судья WACS.

Приглашенный судья на Чемпионат кулинарного мастерства Украины – 2018.


ПРОГРАММА ТРЕНИНГА

БЛОК №1: Основы успешной работы кухни ресторана
• Как создать на кухне комфортные условия труда?
• Что должен делать шеф, чтобы кухня работала как швейцарские часы?
• Должен ли шеф-повар участвовать во взаимоотношениях между кухней и залом, и как это может влиять на гостей?
• От кого зависит настроение смены?

БЛОК №2: Работа с персоналом
• Подбор, отбор и подготовка персонала.
• Открытие смены. Закрытие смены менеджером зала.
• Методы эффективного управления работы кухни: чек-лист на позиции, передача смены, контроль работы поваров.
• Системы оплаты работы персонала: почасовая, посменная, фиксированный оклад. Нужно ли вводить % от продаж? Мотивирует ли поваров повышение зарплаты?

БЛОК №3: Организация работы кухни и зала
• Правильное движение людей на кухне. Потоки.
• Удобное расположение рабочего места.
• Организация рабочего места.
• Организация сухого склада.
• Организация холодильных и морозильных камер.
• Для чего стоит собирать каждое утро «пятиминутки»?
• Как закопать топор войны между залом и кухней: тонкости во взаимоотношениях кухни и зала?



Доступные формы участия в мероприятии*:

ОНЛАЙН (подключение к онлайн-трансляции тренинга): 2500 грн https://goo.gl/G2eTkx

ОФФЛАЙН (живое общение со спикером в Тренинговом центре компании «ММедиа»): 3000 грн https://goo.gl/ddFT1P

* В день мероприятия цена билета составит 3 500 грн (онлайн) и 5 000 грн (оффлайн)

По всем вопросам:
Анна Иваниченко — 095-894-5250
e-mail: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
http://mmedia.kiev.ua