Salt 2019 01

В этом году список номинаций Премии СОЛЬ дополнился двумя новыми: «Лучший винный бар», «Лучший ресторан азиатской кухни».

«Введение номинации «Лучший винный бар», по мнению членов жюри премии и моему личному, способствует развитию винной культуры в Украине и расширению круга потребителей. Наиболее широко винные бары представлены в городах-миллионниках: сейчас это Киев, Одесса и Львов. В ближайшие пару лет мы будем наблюдать их активное развитие и в других крупных городах Украины. 
Винный бар – интересная ниша для инвесторов, которая не требует больших вложений, по сравнению с рестораном. Ключевое отличие от ресторана с большой винной картой – демократичный формат, ценовая политика и понятная для широкого круга атмосфера. Благодаря огромному количеству вин побокально у гостей есть возможность знакомиться с разными стилями вина по доступной стоимости», - Евгения Николайчук, винный эксперт, совладелец винного бара Like a Local’s, член жюри премии СОЛЬ.

IMG 8345

Ключевым отличием номинаций «Лучший винный бар» и «Ресторан с винной картой» является наличие винной карты, где представлены разные линейки вин: домашнего, украинского или импортного вина; вино можно заказать побокально с возможностью приобрести с собой по демократичным ценам; в меню – сеты легких закусок, сочетающиеся с вином. Тогда как в номинации «Ресторан с винной картой» участвуют заведения, где оценивается профессионализм шеф-сомелье, осведомленность персонала относительно позиций, представленных в карте, выбор вин в различных ценовых сегментах, соблюдение правил хранение вина.

Каждый ресторан оценивается по нескольким критериям: «специализация» - 50%, «кухня» - 20%, «сервис» - 15%, «атмосфера» - 15%.


Еще одной новой номинацией Национальной ресторанной Премии СОЛЬ станет «Лучший ресторан азиатской кухни».

«Во время собрания членов жюри премии в начале этого года была детальная дискуссия по номинации «Лучший ресторан национальной кухни». В виду большого количества ресторанов разных кухонь мира конкуренция в этой номинации очень высокая. Учитывая тренды индустрии, растущее количество ресторанов азиатской и паназиатской кухни, мы пришли к решению ввести номинацию «Лучший ресторан азиатской кухни». Премия и члены жюри очень гибкие в этом плане, мы следим за трендами и индустрией, чтобы обеспечить равные условия для всех участников», - Игорь Брагин, президент Ассоциации шеф-поваров Украины, член жюри премии СОЛЬ.

Igor Bragin

 


«В номинации «Лучший ресторан национальной кухни» оцениваются заведения, специализирующиеся на кухне одной страны мира. Это может быть ресторан с блюдами кухни Франции, Италии, Польши, Японии, Вьетнама, Грузии… Прошлый год ознаменовался стремительным ростом ресторанов национальных кухонь мира. Особенный бум был заметен среди заведений азиатской кухни, поэтому номинация насчитывала большое количество ресторанов. В этом году мы решили выделить рестораны азиатской кухни в отдельную номинацию. Хочу отметить, что за звание «Лучшего ресторана азиатской кухни» будут бороться заведения, специализирующиеся на кухне стран Юго-Восточной и Южной Азии», - рассказал Андрей Скипьян, CEO компании Hoteliero.

Среди критериев оценивания в номинации «Лучший ресторан азиатской кухни»: 

  • в меню классические и наиболее популярные позиции кухни страны;
  • в меню представлены специалитеты кухни;
  • в зависимости от региона кухни оценивается использование локальных продуктов страны-производителя.

 



 

Національна ресторанна премія СІЛЬ оголосила нові номінації

У січні 2019 року відбулося перше збори членів журі Національної ресторанної премії СІЛЬ. На учасників чекає кілька нововведень.

Цього року список номінацій Премії СІЛЬ доповнився двома новими: «Кращий винний бар», «Кращий ресторан азіатської кухні».

«Введення номінації« Кращий винний бар», на думку членів журі премії і мою особисту, сприяє розвитку винної культури в Україні та розширенню кола споживачів. Найбільш широко винні бари представлені в містах-мільйонниках: зараз це Київ, Одеса і Львів. У найближчі пару років ми будемо спостерігати їх активний розвиток і в інших великих містах України.

Винний бар - цікава ніша для інвесторів, яка не вимагає великих вкладень, в порівнянні з рестораном. Ключова відмінність від ресторану з великою винною картою - демократичний формат, цінова політика і зрозуміла для широкого кола атмосфера. Завдяки великій кількості вин побокально у гостей є можливість знайомитися з різними стилями вина за доступною вартості», - Євгенія Ніколайчук, винний експерт, співвласник винного бару Like a Local's, член журі премії СІЛЬ.

Ключовою відмінністю номінацій «Кращий винний бар» і «Ресторан з найкращою винною картою» є наявність винної карти, де представлені різні лінійки вин: домашнього, українського або імпортного; вино можна замовити побокально з можливістю придбати з собою за демократичними цінами; в меню - сети легких закусок, які поєднуються з вином. Тоді як у номінації «Ресторан з найкращою винною картою» беруть участь заклади, де оцінюється професіоналізм шеф-сомельє, обізнаність персоналу щодо позицій, представлених в карті, вибір вин у різних цінових сегментах, дотримання правил зберігання вина.

Кожен ресторан оцінюється за кількома критеріями: «спеціалізація» - 50%, «кухня» - 20%, «сервіс» - 15%, «атмосфера» - 15%.

Ще однією новою номінацією Національної ресторанної Премії СІЛЬ стане «Кращий ресторан азіатської кухні».

«Під час зборів членів журі премії на початку цього року була детальна дискусія щодо номінації «Кращий ресторан національної кухні». Через велику кількість ресторанів різних кухонь світу конкуренція в цій номінації дуже висока. З огляду на тренди індустрії, зростаюча кількість ресторанів азіатської та паназіатськой кухні, ми прийшли до рішення ввести номінацію «Кращий ресторан азіатської кухні». Премія та члени журі дуже гнучкі в цьому плані, ми стежимо за трендами й індустрією, щоб забезпечити рівні умови для всіх учасників», - Ігор Брагін, президент Асоціації шеф-кухарів України, член журі премії СІЛЬ.

«У номінації «Кращий ресторан національної кухні» оцінюються заклади, що спеціалізуються на кухні однієї країни світу. Це може бути ресторан зі стравами кухні Франції, Італії, Польщі, Японії, В'єтнаму, Грузії... Минулий рік ознаменувався стрімким зростанням ресторанів національних кухонь світу. Особливий бум був помітний серед закладів азіатської кухні, тому номінація налічувала велику кількість ресторанів. В цьому році ми вирішили виділити ресторани азіатської кухні в окрему номінацію. Хочу відзначити, що за звання «Кращого ресторану азіатської кухні» будуть боротися заклади, що спеціалізуються на кухні країн Південно-Східної та Південної Азії», - розповів Андрій Скіп’ян, CEO компанії Hoteliero.

Серед критеріїв оцінювання в номінації «Кращий ресторан азіатської кухні»:

  • в меню класичні та найбільш популярні позиції кухні країни;
  • в меню представлені спеціалітети кухні;
  • в залежності від регіону кухні оцінюється використання локальних продуктів країни-виробника.