0
0
Каталог обладнання

Тестуємо печі для випікання Retigo DeliMaster

Тестуємо печі для випікання Retigo DeliMaster

Пошук формату підприємства для ведення малого бізнесу у сфері громадського харчування найчастіше призводить до думки організувати міні-пекарню. Адже випічка – це не лише смачні булочки та приємний аромат на пару кварталів в окрузі, але й можливість організувати сімейний бізнес на багато років уперед, а також реалізацію своїх кулінарних здібностей.

Коли всі етапи вибору локації та приміщення під майбутню пекарню пройдені, настає час вибору технологічного обладнання, що відповідає виробничій програмі пекарні. Безумовно, серед іншого обладнання чільне місце у пекарні займає пекарська піч. І сьогодні на ринку технологічного обладнання існує, мабуть, єдиний виробник із унікальним поєднанням технічних характеристик, виробничих можливостей, показників надійності та цінової адекватності. Йдеться про Retigo – чеського виробника пароконвекційних печей.

Модельний ряд печей Retigo DeliMaster представлений двома моделями різного розміру печей: DM 5, DM 8.

Пароконвектомати Retigo DM5 і Retigo DM8 - універсальні печі

Така коротка лінійка печей у модельному ряду не повинна бентежити потенційного покупця. Навпаки, це полегшує підбір печі під конкретний формат пекарні або під вид продукції, що випускається. Немає необхідності йти на компроміси у виборі печі та замислюватися над тим, чи впорається піч із виробничими завданнями та чи достатньо у неї технічних можливостей.

Печі Retigo DeliMaster – універсальні пристрої, що поєднують у собі можливості пекарських печей, гарячих поверхонь, грилів, фритюрниць та варильних апаратів. Вони можуть комбінуватися між собою, а також встановлюватися на шафу.

На українському ринку печі RETIGO представлено з 2006 року. Українські дилери з продажу печей Retigo та сервісні служби відзначають виняткову надійність цих пароконвектоматів. А виробник дає термін 10 років надійної та безперебійної роботи. Повна офіційна гарантія на обладнання складає 2 роки.

Під час тестування ми переконалися не тільки в надійності печей Retigo, а й у їхній винятковій комфортності, простоті та зручності.

Панель управління Retigo DeliMaster - це великий кольоровий сенсорний дисплей

Панель управління печі DeliMaster оснащена великим сенсорним кольоровим екраном. Програмне забезпечення мультимовне, натискання на сенсорний екран чіткі, «гальм» у роботі програм не помічено. Важливо, що сенсорна панель реагує на натискання навіть мокрими та "жирними" пальцями. При цьому вона легко миється та очищається вологими серветками. Програмування печі також не викликає жодних складнощів. Маючи на руках рецептуру або технологічну карту приготування, можна записати в пам'ять до 1000 програм і до 20 етапів приготування в кожній програмі. Програму можна зберегти на флешку та перенести на іншу піч. 

Піч Retigo DeliMaster має свої власні автоматичні програми приготування страв, і кухар може їх використовувати у своїй щоденній роботі. Якщо ж якийсь параметр не влаштовує, в програму можна внести зміни або працювати взагалі в ручному режимі, не використовуючи програм приготування. Достатньо задати необхідну температуру, рівень вологості та запустити піч.

Зручна та зрозуміла панель керування – це безумовний комфорт у роботі з обладнанням, але важливішим є продукт, що готується у печі. Тому основним та головним елементом будь-якої печі є її робоча камера та, відповідно, її функціональні можливості, які забезпечують приготування досконалого продукту.

Як правило, вибираючи піч для міні-пекарні, покупець стикається з тим, що печі різних виробників мають ідентичні функції та абсолютно однакові режими роботи, які відрізняються один від одного лише фірмовими назвами. А ось ціна на, здавалося б, аналогічні печі може суттєво відрізнятись. По суті так воно і є. Однак ця цінова різниця схована в деталях, яких на етапі вибору печі просто не видно. Цю різницю може показати лише результат приготування. І я рекомендував би робити вибір печі для випічки тільки після її тест-драйву або як мінімум відвідавши майстер-клас.

Важливою особливістю печі DeliMaster є робочий діапазон температур 30–300°C. У багатьох печей інших виробників максимальний показник температури становить 270°C.

Retigo DeliMaster – це пароконвекційна піч, яка, як і багато інших пароконвектоматів, має три основні режими роботи:

  • режим «Гаряче повітря» за температури +30…+300°C;
  • комбінований режим «Гаряче повітря + пара» при температурі +30…+300°C;
  • режим «Пар» за температури +30…+130°C.

Ці три режими дозволяють не тільки повноцінно працювати з будь-якою випічкою, а й замінити до 70% усіх теплових операцій на кухні.

Що відрізняє печі Retigo DeliMaster від інших печей? Це абсолютно точний рівень заданих параметрів та їх контроль. По суті, така точність забезпечує отримання ідеального продукту на виході. Задана вами температура в робочій камері завжди відповідатиме встановленим показникам.

Наші тести показали, що температура в різних точках робочої камери в один і той час відрізнялася не більше ніж на 1°C від встановленої. Вологість у робочій камері також контролюється з точністю до 1%. Такі показники говорять про те, що випічка завжди пропікатиметься однаково і рівномірно по всіх деках.

Вентилятор будь-якої пароконвекційної печі є одним із ключових механізмів, який дозволяє досягти правильного розподілу гарячого повітря по всьому об'єму робочої камери.

Робоча камера Retigo DeliMaster з великим вентилятором всередині

І тут також приховані багато технічних особливостей, які ставлять одні печі на топ-рівень, інші залишають в аутсайдерах. Так, у печах DeliMaster робота вентилятора відрізняється тонким підбором режимів, що дозволяють випікати і хліб, і круасани, і безе.

Піч DeliMaster приємно дивує не лише своїми робочими показниками з випікання. Справа в тому, що робота багатьох пароконвекційних печей неможлива без води, інакше пароконвектомат буде програмно заблокований і робочий процес доведеться зупинити. Але лише не з нашим героєм! Для печі DeliMaster, навіть, відсутності води не є перешкодою! Ця особливість була відзначена нашими фахівцями, як унікальна для печей такого класу.

Пекарський набір: пічь DeliMaster + тепловий шкаф DeliProofer + витяжний зонт VisionVent

На малюнку представлені міні-пекарні DeliMaster. Це комбіновані комплекти, що включають піч DM5 або DM8, шафу теплову DeliProofer і конденсаційний витяжний зонт VisionVent. Такий комплект займає всього 1 кв.м площі на виробництві, причому площа випічки на 8 рівнях печі DM8 становить 1,92 кв.м.

Конденсаційний зонт VisionVent дозволяє підтримувати комфортний клімат без необхідності використання зовнішньої витяжної труби.

Розстійна шафа DeliProofer керується через піч за допомогою сенсорної панелі керування.

Середні виробничі показники міні-пекарні DeliMaster:

  • багети: 10 хв/120 шт;
  • міні-кекси: 9 хв/560 шт;
  • круасани: 20 хв/240 шт.

Для всіх клієнтів компанія Retigo пропонує свою піч на тест-драйв. Щоб переконатися в її унікальних властивостях, наша команда фахівців організовує тест-драйви печей Retigo, де ви зможете самостійно протестувати роботу печі, а також познайомитись з функціями печі та програмами приготування, а також створити свої програми та приготувати власну випічку.

Для довідки.
Компанія Retigo була заснована в 1993 році в Чехії. Основною продукцією є виробництво пароконвектоматів. Надійність та інноваційність техніки дозволила стабільно розвиватися та завоювати довіру своїх клієнтів. Обладнання Retigo впевнено конкурує з такими загальновизнаними грандами в пароконвектоматобудуванні, як Rational, Convotherm, MKN, Lainox, а за деякими показниками значно їх перевершує.

Печі Retigo DeliMaster – класичний пароконвектомат із інжекторним способом пароутворення. Вони розраховані на використання пекарських листів формату 600 х 400 мм. Відстань між напрямними для розміщення деко збільшено до 85 мм (на відміну від стандартних 65 мм у гастрономічних печей). Набір стандартних пекарських програм відносить ці печі до сегменту кондитерського теплового обладнання.

HORECA.TODAY