Retigo-640x170

Поиск формата предприятия для ведения малого бизнеса в сфере общественного питания зачастую приводит к мысли организовать мини-пекарню. Ведь выпечка – это не только вкусные булочки и приятный аромат на пару кварталов в округе, но и возможность организовать семейный бизнес на многие годы вперед, а также реализация своих кулинарных способностей.

 

Когда все этапы по выбору локации и помещения под будущую пекарню пройдены, наступает время выбора технологического оборудования, соответствующего производственной программе пекарни.

Безусловно, среди прочего оборудования главное место в пекарне занимает пекарская печь. И сегодня на рынке технологического оборудования существует, пожалуй, единственный производитель с уникальным сочетанием технических характеристик, производственных возможностей, показателей надежности и ценовой адекватности.

Речь идет о Retigo – чешском производителе пароконвекционных печей.

 


Модельный ряд печей Retigo DeliMaster представлен тремя моделями печей разного размера: DM 623, DM 5, DM 8.

Retigo-02

Столь короткая линейка печей в модельном ряду не должна смущать потенциального покупателя. Наоборот, это облегчает подбор печи под конкретный формат пекарни или под вид выпускаемой продукции.

Нет необходимости идти на компромиссы в выборе печи и задумываться над тем, справится ли печь с производственными задачами и достаточно ли у нее технических возможностей. Печи Retigo DeliMaster – универсальные устройства, совмещающие в себе возможности пекарских печей, жарочных поверхностей, грилей, фритюрниц и варочных аппаратов.

Печи Retigo DeliMaster могут комбинироваться между собой, а также устанавливаться на расстоечный шкаф.

 

На отечественном рынке печи RETIGO представлены с 2006 года. Украинские дилеры по продаже печей Retigo и сервисные службы отмечают исключительную надежность этих пароконвектоматов. А производитель дает срок 10 лет надежной и бесперебойной работы. Полная официальная гарантия на оборудование составляет 2 года.

Во время тестирования мы убедились не только в надежности печей Retigo, но и в их исключительной комфортности, простоте и удобстве.

Retigo-03Панель управления печи DeliMaster сенсорная комбинированная, то есть оснащена крупными сенсорными кнопками для быстрого доступа к основным режимам работы печи, а также большим сенсорным цветным экраном. Программное обеспечение мультиязычное, нажатия на сенсорный экран четкие, «тормозов» в работе программ не замечено. Немаловажно, что сенсорная панель реагирует на нажатие даже мокрыми и жирными пальцами. При этом она легко моется и очищается влажными салфетками.

Программирование печи также не вызывает никаких сложностей. Имея на руках рецептуру или технологическую карту приготовления, можно записать в память до 1000 программ и до 20 этапов приготовления в каждой программе. Программу можно сохранить на флешку и перенести на другую печь. Даже если возникли сложности с управлением и другими функциями печи, на панели предусмотрена специальная кнопка Deli Agent, которая обеспечивает очень полезную функцию помощи. При нажатии на эту кнопку отображается справка для выполняемых действий на панели управления. Deli Agent поясняет текущее действие или последовательность возможных дальнейших шагов.

Печь Retigo DeliMaster имеет свои собственные автоматические программы приготовления блюд, и повар может их использовать в своей ежедневной работе. Если же какой-то параметр не устраивает, в программу можно внести изменения или вообще работать в ручном режиме, не используя программ приготовления. Достаточно задать необходимую температуру, уровень влажности и запустить печь.

Удобная и понятная панель управления – это безусловный комфорт в работе с оборудованием, но более важным является продукт, приготовленный в печи. Поэтому основным и главным элементом любой печи является ее рабочая камера и, соответственно, ее функциональные возможности, которые обеспечивают приготовление совершенного продукта.

 

Как правило, выбирая печь для мини-пекарни, покупатель сталкивается с тем, что печи разных производителей имеют идентичные функции и абсолютно одинаковые режимы работы, которые отличаются друг от друга лишь фирменными названиями. А вот цена на, казалось бы, аналогичные печи может существенно отличаться. По сути, так оно и есть. Однако эта ценовая разница спрятана в деталях, которых на этапе выбора печи просто не видно. Эту разницу может показать только результат приготовления. И я бы рекомендовал делать выбор печи для выпечки только после ее тест-драйва или как минимум посетив мастер-класс.

Важной особенностью печи DeliMaster является рабочий диапазон температур, который составляет 30–300°C. Тогда как у многих печей других производителей максимальный показатель температуры составляет 270°C.

Печь Retigo DeliMaster – это пароконвекционная печь, которая, как и многие другие пароконвектоматы, имеет три основных режима работы:

  • режим «Горячий воздух» при температуре +30…+300°C;
  • комбинированный режим «Горячий воздух + пар» при температуре +30…+300°C;
  • режим «Пар» при температуре +30…+130°C.

Эти три режима позволяют не только полноценно работать с любой выпечкой, но и заменить до 70% всех тепловых операций на кухне.

Что отличает печи Retigo DeliMaster от других печей? Это абсолютно точный уровень заданных параметров и их контроль. По сути, такая точность и обеспечивает получение идеального продукта на выходе. Заданная вами температура в рабочей камере всегда будет соответствовать установленным показателям.

 

Наши тесты показали, что температура в разных точках рабочей камеры в одно и то же время отличалась не более чем на 1°C от установленной. Влажность в рабочей камере также контролируется с точностью до 1%. Такие показатели говорят о том, что выпечка всегда будет пропекаться одинаково и равномерно по всем противням.

Вентилятор любой пароконвекционной печи является одним из ключевых механизмов, который позволяет добиться правильного распределения горячего воздуха по всему объему рабочей камеры.

Retigo-04

И здесь также скрыты многие технические особенности, которые ставят одни печи на топ-уровень, а другие оставляют в аутсайдерах. Так, в печах DeliMaster работа вентилятора отличается тонким подбором режимов, позволяющих выпекать и хлеб, и круассаны, и безе.

Retigo-05

 

 

Печь DeliMaster приятно удивляет не только своими рабочими показателями по выпеканию. Дело в том, что работа многих пароконвекционных печей невозможна без воды, иначе пароконвектомат будет программно заблокирован и рабочий процесс придется остановить. Но только не с нашим героем! Печи DeliMaster не помешает даже отсутствие воды! Эта особенность была отмечена нашими специалистами как уникальная для печей такого класса.

 

На рисунке представлена мини-пекарня DeliMaster. Это комбинированный комплект, включающий печь DM 8, расстоечный шкаф DeliProofer и конденсационный вытяжной зонт Vision Vent. Такой комплект занимает всего 1 м2 площади на производстве, при этом площадь выпечки на 8 уровнях печи составляет 1,92 м2.

Конденсационный зонт Vision Vent позволяет поддерживать комфортный климат без необходимости использования внешней вытяжной трубы.

Расстоечный шкаф DeliProofer управляется через печь с помощью сенсорной панели управления.

Средние производственные показатели мини-пекарни DeliMaster: 

  • багеты: 10 мин/120 шт;
  • мини-кексы: 9 мин/560 шт;
  • круассаны: 20 мин/240 шт.

 

 

 

Для всех клиентов компания Retigo предоставляет свою печь на тест-драйв. Чтобы убедиться в ее уникальных свойствах, наша команда специалистов организовывает тест-драйвы печей Retigo, где вы сможете самостоятельно протестировать работу печи, а также познакомиться с функциями печи и программами приготовления, а также создать свои программы и приготовить собственную выпечку.

 

 


Retigo-01Компания Retigo была основана в 1993 году, в Чехии. Основной продукцией является производство пароконвектоматов. Надежность и  инновационность техники позволила стабильно развиваться и завоевать доверие своих клиентов. Оборудование Retigo уверенно конкурирует с  такими общепризнанными грандами в паро конвектоматостроении, как Rational, Convotherm, MKN, Lainox, а по некоторым показателям значительно их превосходит.

Печи Retigo DeliMaster – классический пароконвектомат с инжекторным способом парообразования. Они рассчитаны на использование пекарских противней формата 600 х 400 мм. Расстояние между направляющими для размещения противней увеличено до 85 мм (в отличие от стандартных 65 мм у гастрономических печей). Набор стандартных пекарских программ относит эти печи к сегменту теплового кондитерского оборудования.

 

 

 

 

HORECA.TODAY / Andriy Basso