Промышленный холод для сферы HORECA представлен достаточно большим разнообразием продукции. И сделать осознанный выбор бывает зачастую сложно.

В этом обзоре я расскажу о шкафах холодильных, их классификации, типах и разновидностях, а также о том, как сделать правильный выбор для ресторана и магазина.

 

Классификация и типы шкафов.

Холодильные шкафы имеют ряд параметров, которые определяют их назначение. К ним относятся: температурный режим шкафа, объем рабочей камеры, тип дверей и материал корпуса шкафа.

В первую очередь промышленные холодильники разделяют на два основных класса: низкотемпературные и среднетемпературные.

Низкотемпературные (морозильные) шкафы имеют рабочий диапазон температур от -18°С до -25°С и предназначены для длительного хранения замороженных продуктов.
Среднетемпературные шкафы имеют рабочий диапазон температур от 0°С до +10°С. Этот класс холодильников предназначен для кратковременного хранения продуктов.
Диапазоны рабочих температур у разных производителей шкафов могут незначительно отличаться, но, как правило, находятся в указанных пределах.

Prom Holod 02
Важным параметром при выборе холодильного шкафа также является его объем. Основные объемы промышленных холодильных шкафов можно разделить следующим образом:
шкафы с объемом камеры 400-500 литров, 600-700 литров, 800-1000 литров и 1200-1500 литров.
Шкафы холодильные малых объемов (до 700 литров) имеют однодверную конструкцию. Реже встречаются модели, когда дверь разделена на верхнюю и нижнюю части.

Prom Holod 03Шкафы средних и больших объемов (от 800 л до 1500 л) имеют двухдверную или даже трехдверную конструкцию. В таких шкафах, двери также могут быть разделены на верхнюю и нижнюю части.

Тип двери холодильного шкафа также определяет его назначение. Существует два типа дверей: глухие (металлические) и стеклянные двери. Стеклянные двери в свою очередь могут быть распашными или раздвижными (купе).


Материал корпуса шкафа – это очень важная часть оборудования, которая, прежде всего, влияет на срок эксплуатации холодильника.
По материалу корпуса шкафы делятся на два типа: шкафы со стальным корпусом с полимерным покрытием (как правило, белым) и шкафы с корпусом из нержавеющей стали.

 

Выбор холодильного шкафа.

Выбор шкафа рекомендуется делать исходя из его назначения, а также условий эксплуатации.
В большинстве своем холодильные шкафы устанавливаются в складских или производственных помещениях магазина или ресторана.

Следует помнить, что для помещений с постоянной высокой влажностью лучше подбирать холодильники с нержавеющим корпусом.

 

Практика показывает, что срок эксплуатации нержавеющего холодильника в большей степени зависит от надежности агрегата и других комплектующих, нежели от состояния корпуса. И этот срок может достигать 10-15 лет.
Тогда как срок эксплуатации холодильников из стали с полимерным покрытием, определяется состоянием корпуса. Повреждения и царапины на корпусе приводят к появлению коррозии, что значительно сокращает эксплуатационный срок до 3-5 лет.

В немалой степени надежность оборудования зависит от установленного холодильного агрегата. Однако эта проблема в последние несколько лет стала не такой актуальной.

При выборе холодильника стоит больше обращать внимание на его бренд, чем на название агрегата. Производители, представленные в Украине не один год, очень дорожат своей репутацией, и вряд ли будут рисковать ею, устанавливая малонадежную технику.

Сейчас даже китайские холодильные агрегаты имеют достаточно высокие эксплуатационные характеристики.

Важной частью конструкции холодильного шкафа является толщина стенок корпуса и материал, которым заполнена стенка. Понятно, что чем толще стенки шкафа, тем лучше.

Стандартная толщина стенок для среднетемпературных шкафов составляет не менее 40 мм, а для низкотемпературных шкафов не менее 60 мм.

И здесь, при выборе необходимо обращать внимание на климатический класс холодильника, т.е. при каких показателях температуры и влажности окружающей среды допускается эксплуатация холодильника. Такие показатели могут составлять, например, до +35°С и 80% влажности. Также есть модели, которые имеют климатический класс «Tropic», при этом допускается их эксплуатация при температуре окружающей среды до +45°С и 90% влажности.

Важно помнить, что все эти показатели и эксплуатационные характеристики значительно влияют на стоимость оборудования.

Определив условия эксплуатации оборудования, можно переходить к выбору шкафа по его объему. Для этого необходимо определить количество продуктов подлежащих периодическому хранению в охлажденном и замороженном состоянии.

Рабочий объем холодильника должен в два раза превышать объем продуктов, которые загружаются в холодильник. Только в этом случае будет обеспечена правильная работоспособность агрегата, а температура внутри камеры холодильника будет соответствовать заданным параметрам.

 

Например, если суточный запас молока составляет 200 литров, то для такого количества продукта необходимо подобрать холодильник с объемом не менее 400 литров. Также при этом, нужно учитывать максимальную нагрузку на одну полку холодильника. В большинстве случаев одна полка холодильника рассчитана на максимальную нагрузку в 40 кг.

При эксплуатации холодильного шкафа важную роль в его адекватной работе играет правильное размещение продуктов на полках. Т.к. большинство холодильников имеет динамический способ охлаждения, т.е. оснащены специальным вентилятором, который предназначен для распределения холодного воздуха по камере, важно не загромождать этот вентилятор.


Prom Holod 05

 

Новый холодильник и сервис.

После транспортировки нового холодильника и установки его на место, желательно не включать его первые несколько часов. Это обеспечит полное и равномерное распределение хладогента по системе.
После этого холодильник можно включать, однако рабочую температуру он должен набрать «вхолостую», т.е. без загрузки продуктов.

 

Если пустой холодильник вышел на заданную температуру, работа агрегата тихая без посторонних звуков, холодильник можно загружать продуктами.
Большинство современных промышленных холодильников оснащены агрегатами с верхним размещением. Это и не удивительно, такое размещение агрегата является наиболее удобным для сервисного и технического обслуживания.

Холодильные и морозильные шкафы, несмотря на их промышленное назначение, достаточно просты в обслуживании и настройках. В инструкции к шкафам описываются все необходимые работы по правильной настройке и эксплуатации.

Все сервисные работы может проводить любая служба, специализирующаяся на холодильных аппаратах.

К сожалению, почти все бренды холодильного оборудования, представленные в Украине, не обеспечивают свою технику фирменным сервисом. Такая услуга ложится на плечи продавца, и при покупке холодильного оборудования необходимо убедиться, что продавец может предоставить услуги сервиса, иначе придется обращаться в сторонние организации, а это ведет к дополнительным затратам.

 

Prom Holod 04

 

Заключение.

Холодильные шкафы, конечно, не ограничиваются типами, описанными в этом обзоре. Существуют холодильники универсального типа, когда их рабочий диапазон температур можно регулировать от -10°С до +5°С, такие холодильные шкафы чаще используют для хранения рыбы.

Также на рынке можно встретить и комбинированные модели холодильных шкафов, которые имеют два независимых рабочих объема: низкотемпературный и среднетемпературный, и соответственно имеют двухдверную конструкцию. Такие шкафы оснащены и двумя холодильными агрегатами.

Также отмечу, что существует большой подкласс холодильных шкафов специального назначения.
Например, винные шкафы, которые имеют более широкий диапазон рабочих температур от +5°С до +18°С. А также кондитерские шкафы-витрины, которые могут дополнительно оснащаться контролерами уровня влажности внутри камеры. «Рыбные» холодильные шкафы помимо специального температурного режима, также имеют удобные направляюще для рыбных ящиков.

 

 

HORECA.TODAY / Andriy Basso