0
0
Каталог обладнання

Як вибрати холодильну шафу для ресторана

Як вибрати холодильну шафу для ресторана

Промисловий холод для сфери HORECA представлений досить великою різноманітністю продукції. І зробити свідомий вибір буває часто складно.
У цьому огляді я розповім про шафи холодильні, їх класифікацію, типи та різновиди, а також про те, як зробити правильний вибір для ресторану та магазину.

Класифікація та типи шаф холодильних

Холодильні шафи мають низку параметрів, які визначають їхнє призначення. До них відносяться:

  • температурний режим шафи;
  • об'єм робочої камери;
  • тип дверей та матеріал корпусу шафи.

Але в першу чергу промислові холодильники поділяють на два основні класи: низькотемпературні та середньотемпературні.

  • Низькотемпературні (морозильні) шафи мають робочий діапазон температур від -18 до -25°С і призначені для тривалого зберігання заморожених продуктів.
  • Середньотемпературні шафи мають робочий діапазон температур від 0 до +10°С. Цей клас холодильників призначений для короткочасного зберігання продуктів.

Діапазони робочих температур у різних виробників шаф можуть трохи відрізнятися, але, як правило, знаходяться в зазначених межах.

Важливим параметром при виборі холодильної шафи також є її об'єм. Основні обсяги промислових холодильних шаф можна розділити так: шафи з об'ємом камери 400-500 літрів, 600-700 літрів, 800-1000 літрів та 1200-1500 літрів.
Холодильні шафи малих об'ємів (до 700 літрів) мають однодверну конструкцію. Рідше зустрічаються моделі, коли двері розділені на верхню та нижню частини.

Шафи холодильні промислові слід обирати за їх призначенням

Шафи середніх та великих об'ємів (від 800 л до 1500 л) мають дводверну або навіть тридверну конструкцію. У таких шафах двері також можуть бути розділені на верхню і нижню частини.
Тип дверей холодильної шафи також визначає її призначення. Існує два типи дверей: глухі (металеві) та скляні двері. Скляні двері у свою чергу можуть бути розпашними або розсувними (купе).

Матеріал корпусу шафи – це дуже важлива частина обладнання, яка насамперед впливає на термін експлуатації холодильника. За матеріалом корпусу шафи поділяються на два типи:

  • шафи зі сталевим корпусом з полімерним покриттям (як правило, білим);
  • шафи з корпусом із нержавіючої сталі.

Вибір холодильної шафи

Вибір шафи рекомендується робити, виходячи з її призначення, а також умов експлуатації. Здебільшого холодильні шафи встановлюються у складських чи виробничих приміщеннях магазину чи ресторану. Потрібно пам'ятати, що для приміщень з постійною високою вологістю краще підбирати холодильники з нержавіючим корпусом.

Практика показує, що термін експлуатації нержавіючого холодильника залежить від надійності агрегату та інших комплектуючих, ніж від стану корпусу. І цей термін може сягати 10-15 років. Тоді як термін експлуатації холодильників із сталі з полімерним покриттям визначається станом корпусу. Ушкодження та подряпини на корпусі призводять до появи корозії, що значно скорочує експлуатаційний термін до 3-5 років.

Неабияк надійність обладнання залежить від встановленого холодильного агрегату. Однак ця проблема останні кілька років стала не такою актуальною. При виборі холодильника варто більше звертати увагу на його бренд, ніж назву агрегату. Виробники, представлені в Україні не один рік, дуже цінують свою репутацію, і навряд чи ризикуватимуть нею, встановлюючи малонадійну техніку. Нині навіть китайські холодильні агрегати мають досить високі експлуатаційні характеристики.

Важливою частиною конструкції холодильної шафи є товщина стінок корпусу та матеріал, яким заповнена стінка. Зрозуміло, що чим товщі стінки шафи, тим краще. Стандартна товщина стін для середньотемпературних шаф становить не менше 40 мм, а для низькотемпературних шаф не менше 60 мм.

І тут при виборі необхідно звертати увагу на кліматичний клас холодильника, тобто за яких показників температури та вологості навколишнього середовища допускається експлуатація холодильника. Такі показники можуть становити, наприклад, до +35°С та 80% вологості. Також є моделі, які мають кліматичний клас Tropic, при цьому допускається їх експлуатація при температурі навколишнього середовища до +45°С і 90% вологості.

Важливо пам'ятати, що всі ці показники та експлуатаційні характеристики значно впливають на вартість обладнання.

Визначивши умови експлуатації обладнання, можна переходити до вибору шафи за його обсягом. Для цього необхідно визначити кількість продуктів, що підлягають періодичному зберіганню в охолодженому та замороженому стані.

Робочий об'єм холодильника повинен удвічі перевищувати обсяг продуктів, які завантажуються в холодильник

Робочий об'єм холодильника повинен удвічі перевищувати обсяг продуктів, які завантажуються в холодильник. Тільки в цьому випадку буде забезпечено правильну працездатність агрегату, а температура всередині камери холодильника буде відповідати заданим параметрам.

Наприклад, якщо добовий запас молока становить 200 літрів, для такої кількості продукту необхідно підібрати холодильник з об'ємом не менше 400 літрів. Також при цьому потрібно враховувати максимальне навантаження на одну полицю холодильника. У більшості випадків одна полиця холодильника розрахована на максимальне навантаження 40 кг.

При експлуатації холодильної шафи важливу роль у її адекватній роботі відіграє правильне розміщення продуктів на полицях. Оскільки більшість холодильників має динамічний спосіб охолодження, тобто оснащені спеціальним вентилятором, який призначений для розподілу холодного повітря камерою, важливо не захаращувати цей вентилятор.

Вентилятори динамічного охолодження призначені для розподілу холодного повітря камерою

Підключення холодильної шафи та сервісне обслуговування

Після транспортування нового холодильника та встановлення його на місце, бажано не включати його перші кілька годин. Це забезпечить повний та рівномірний розподіл хладогенту по системі.

Після цього холодильник можна вмикати, проте робочу температуру він має набрати «вхолосту», тобто без завантаження продуктів. Якщо холодильник вийшов на задану температуру, робота агрегату тиха без сторонніх звуків, холодильник можна завантажувати продуктами. Більшість сучасних промислових холодильників оснащені агрегатами із верхнім розміщенням. Це і не дивно, таке розміщення агрегату є найзручнішим для сервісного та технічного обслуговування.

Холодильні та морозильні шафи, незважаючи на їхнє промислове призначення, досить прості в обслуговуванні та налаштуваннях. В інструкції до шаф описуються всі необхідні роботи з правильного настроювання та експлуатації. Усі сервісні роботи може проводити будь-яка служба, що спеціалізується на холодильних апаратах.

На жаль, майже всі бренди холодильного обладнання, які представлені в Україні, не забезпечують свою техніку фірмовим сервісом. Така послуга лягає на плечі продавця, і при покупці холодильного обладнання необхідно переконатися, що продавець може надати послуги сервісу, інакше доведеться звертатися до сторонніх організацій, а це веде до додаткових витрат.

Висновок

Холодильні шафи звичайно не обмежуються типами, описаними в цьому огляді. Існують холодильники універсального типу, коли їхній робочий діапазон температур можна регулювати від -10°С до +5°С, такі холодильні шафи частіше використовують для зберігання риби.

Також на ринку можна зустріти і комбіновані моделі холодильних шаф, які мають два незалежні робочі об'єми: низькотемпературну і середньотемпературну, і відповідно мають дводверну конструкцію. Такі шафи оснащені двома холодильними агрегатами.

Також зазначу, що є великий підклас холодильних шаф спеціального призначення. Наприклад, винні шафи, які мають ширший діапазон робочих температур від +5 до +18°С. Також кондитерські шафи-вітрини, які можуть додатково оснащуватися контролерами рівня вологості всередині камери. «Рибні» холодильні шафи крім спеціального температурного режиму також мають зручні напрямні для рибних ящиків.


HORECA TODAY