В 2015 году компания Unox презентовала новую серию гастрономических пароконвектоматов ChefTop и кондитерских печей BakerTop.

«Управляемый, как Ваши руки. Естественный, как Ваши мысли. Быстрый, как Ваш взгляд. Это UNOX MIND.Maps™, новая серия профессиональных печей, которая ломает барьеры между идеей и ее воплощением в блюде, которое Вы подаете. Простым жестом. UNOX MIND.Maps™ ONE и UNOX MIND.Maps™ PLUS созданы для полного контроля процесса готовки и максимальной свободы творчества. MIND.Maps™. Индивидуальность. Одним жестом.»

Так креативно Unox подает свой новый продукт.

О том, что перед нами новый продукт, уже говорит экстерьер печей. Тренд последнего времени – применение сенсорных технологий, окончательно постиг итальянского производителя. Тот примитивный уровень сенсорного управления, который был на предыдущем поколении печей, сменили на полноценный сенсорный цветной дисплей. Теперь на двери красуется также огромная надпись CHEFTOP либо BAKERTOP.

Unox-1-640x170

Рассмотрим возможности, которые предоставляют новые технологии управления, а помогут нам в этом участники проекта Horeca.Today.

Важное новшество - это инновационная технология от Unox для печей серии ChefTop и BakerTop, которая получила название MIND.Maps.

Разгадать все секреты и алгоритмы этой технологии вряд ли получится, да нам это и не нужно. А вот раскрыть некоторые принципы работы – попробуем.

Как следует из самого термина «mindmaps» - речь идет об «интеллектуальной карте» или «карте ума», т.е. в основу технологии было положено открытие известного психолога Тони Бьюзена, автора методики запоминания, творчества и организации мышления – «карты ума». А точнее использование свойств «Диаграммы связей». Т.е. используя зависимость основных параметров готовки: температуры, влажности и скорости движения воздуха на шкале времени, - сложные программные алгоритмы обрабатывают информацию, поступающую от датчиков расположенных в рабочей камере печи и на основе этой информации печь «принимает решение» о режимах приготовления для достижения наилучшего результата. Мало того, сам повар, может создавать собственные диаграммы, просто рисуя стилусом на экране необходимые зависимости основных параметров. Все очень просто и не требует специального обучения, достаточно знаний технологических процессов и навыков работы с сенсорным экраном.

Unox-3

Unox пишет об этой технологии так: «С запатентованной технологией UNOX MIND.Maps Ваши руки свободны для создания кривых температуры, влажности и скорости воздуха на языке визуализации дисплея. Сегодня Вы действительно можете изобрести свой собственный процесс готовки и нарисовать его – секунда за секундой». Хорошо сказано.

 

Рассмотрим еще одну инновацию от Unox - технологию ADAPTIVE.Cooking.

Adaptive

Технология применяется в печах CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS и BAKERTOP MIND.Maps™ PLUS. Применяя технологию ADAPTIVE.Cooking печь «запоминает» результат, который ей был задан поваром первоначально, а затем она адаптирует заданные начальные параметры к измененным условиям готовки - например, к увеличению количества загружаемого продукта или к непредусмотренному открытию дверцы - и предлагает альтернативный процесс для достижения того же результата.

Эта технология может быть постоянно включена, может быть отключена или повар сам решает, включать ее или нет. Все действия могут быть сохранены и воспроизведены столько раз, сколько это потребуется. Наши консультанты из проекта Horeca.Today отмечают, что это исключительно удобная технология, которая упрощает повседневные хлопоты, экономит время и нервы.

Вновь процитируем Unox, тем более, что звучит цитата красиво: «Запатентованная технология ADAPTIVE.Cooking™ гарантирует Вам всегда тот результат, которого Вы ожидаете. Таким образом, Ваша печь становиться умной».

Система ADAPTIVE.Cooking™ координирует действия трех технологий: DRY.Maxi™, STEAM.Maxi™, AIR.Maxi™. Эти технологии не новые и являются собственными разработками компании Unox, но в новых печах они получили свое дальнейшее развитие, как на физическом уровне, так и на программном.

  • Технология DRY.Maxi™ позволяет быстро отвести влагу из рабочей камеры, создавая идеальные условия для продуктов, которым для приготовления требуется абсолютно сухая среда. «Приготовленные в печи продукты – мягкие, хрустящие и ароматные, поджаристое мясо на гриле не теряет вес и аромат, овощи сохраняют превосходную консистенцию». Минимум влажности. Максимум вкуса.
  • Технология STEAM.Maxi™ контролирует все процессы парообразования. С этой технологией возможна любая готовка, даже самая деликатная, начиная с 35°C. И как утверждает производитель – это возможно благодаря эффективной системе парообразования, которая в 3 раза выше, чем у других систем.
  • Технология AIR.Maxi™ обеспечивает равномерное распределение воздуха в рабочей камере, т.е. в любой точке рабочего объема гарантируется одинаковая температура. Система нескольких вентиляторов с реверсивным движением и высокоскоростные моторы равномерно и одинаково распределяют воздух на всех уровнях от нижнего до верхнего. Технология дает возможность выбора до 4-х скоростей вентиляторов и до 4-х режимов работы, что позволяет готовить самые разнообразные продукты, от наиболее деликатных до тех, которым требуется высокая температура и интенсивная теплопередача.

 

Обратим внимание еще на ряд интересных новаций от Unox.

Chefunox

Система ChefUnox. Эта система предлагает широкий спектр наиболее часто используемых автоматических программ. Эти программы разделены по типам приготовления (жарка, приготовление на пару, тушение, регенерация и др.) и внутри каждого типа предлагается несколько типов продуктов. Визуализация на дисплее дает хорошее понимание конечного результата.

Система MULTI.Time, которая позволяет готовить одновременно до 10 разных продуктов. Каждый из них снабжается собственным таймером, отображающим состояние процесса приготовления и подающим сигнал, когда продукт готов.

Ну и еще одна полезная функция MISE EN PLACE, которая дает возможность установить точные сроки и последовательность, с которой нужно поместить продукты в печь, чтобы все они были готовы одновременно.

Итак, мы остановились на технологиях, которые значительно отличают новое поколение печей Unox от предыдущих, и которые явно помогают повару в его ежедневной работе. На самом же деле Unox действительно обновил многие узлы и механизмы своих печей, которые скрыты от пытливого взгляда обозревателя.


Утверждать, что новое поколение печей является продолжением популярной серии печей EVOLUTION, которые завоевали сердца многих рестораторов мы не станем, но то, что это эволюция поколения печей EVOLUTION - однозначно!

 

Теперь о не менее главном. В начале нашего обзора в цитате от Unox мы упоминали термины MIND.Maps™ PLUS и MIND.Maps™ ONE.

Действительно новое поколение печей Unox представлено сразу двумя версиями: PLUS и ONE.

Внешних различий двух этих версий вы не найдете, только включив аппарат, новый экран сообщит какой именно перед вами продукт (версия).

А вот возможности этих версий отличаются во многом.

PLUS – это печь с полным набором технологий и возможностей, которыми на сегодняшний день обладает Unox.

ONE – это печь с необходимым минимум технологических возможностей для ежедневной работы, т.е. проще говоря, ONE– это легкая версия PLUS.

За то, что Unox представил нам две версии своих печей, повара скажут «Огромное спасибо» и будут это повторять не один раз. Ведь ни для кого не секрет, что многие повара не используют пароконвектомат на все 100 % его возможностей, зачастую эксплуатация сводится к ежедневному минимальному набору функций. Технологии, которыми производитель наделил свой продукт, а покупатель заплатил за них, в итоге не работают.

И вот Unox услышал своего потребителя.

В следующем обзоре мы рассмотрим основные отличия версий MIND.Maps™ PLUS и MIND.Maps™ ONE, а также добавим сравнение с Evolution.

 

 

HORECA.TODAY / Andriy Kolbasov